Citace z: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Proč je Sewickley Tavern první RESET restaurací na světě?
20. prosince 2019
Jak jste mohli vidět v nedávných článcích ze Sewickley Herald a NEXT Pittsburgh, očekává se, že nová restaurace Sewickley Tavern bude první restaurací na světě, která dosáhne mezinárodního standardu kvality ovzduší RESET. Bude také první restaurací, která bude usilovat o obě nabízené certifikace RESET: Commercial Interiors a Core & Shell.
Po otevření restaurace bude široká škála senzorů a monitorů měřit faktory pohodlí a pohody v interiéru budovy, od úrovně okolního hluku v decibelech až po množství oxidu uhličitého, pevných částic, těkavých organických sloučenin, teplotu a relativní vlhkost vzduchu. Tyto informace budou streamovány do cloudu a zobrazovány na integrovaných dashboardech, které vyhodnocují podmínky v reálném čase, což majitelům umožní provádět potřebné úpravy. Sofistikované systémy filtrace vzduchu a větrání budou harmonicky spolupracovat na optimalizaci prostředí pro zdraví a pohodlí personálu i hostů.
Je to ukázkový příklad toho, jak nám stavební věda a technologie nyní umožňují vytvářet budovy, které poprvé mohou aktivně zlepšit naše zdraví a snížit naše rizika.
Naším požadavkem od klienta, který se chystal k rekonstrukci, bylo zohlednit udržitelnost při rekonstrukci historické budovy. Výsledkem byla ultra-výkonná rekonstrukce, která má potenciál získat prestižní ocenění na světě.
Proč je tedy Sewickley Tavern první restaurací na světě, která to udělala?
Dobrá otázka. Je to ta, kterou mi média a členové naší komunity kladou nejčastěji.
Abychom na to odpověděli, je užitečné nejprve zodpovědět opačnou otázku: proč se to nedělá všude? Existuje pro to několik závažných důvodů. Zde je můj názor na jejich rozdělení:
- Standard RESET je nový a vysoce technický.
Tato norma je jednou z prvních, která se holisticky zabývá souvislostí mezi budovami a zdravím. Jak je popsáno na webových stránkách RESET, certifikační program byl spuštěn v roce 2013 a „zaměřuje se na zdraví lidí a jejich prostředí. Je to první norma na světě, která je založena na senzorech, sleduje výkon a generuje analýzy zdravých budov v reálném čase. Certifikace je udělována, když naměřené výsledky kvality vnitřního ovzduší splňují nebo překračují mezinárodní standardy pro zdraví.“
Sečteno a podtrženo: RESET je lídrem v technologicky orientovaných inovacích pro udržitelnou výstavbu.
- Udržitelná výstavba je matoucí změť módních slov, zkratek a programů.
LEED, zelená budova, chytrá budova… spousta módních slov! Mnoho lidí o některých z nich slyšelo. Jen málo lidí však chápe celou škálu existujících přístupů, jak se liší a proč jsou tyto rozdíly důležité. Odvětví projektování a výstavby budov neodvedlo dobrou práci v komunikaci s majiteli a širším trhem obecně o tom, jak měřit příslušné hodnoty a návratnost investic. Výsledkem je v nejlepším případě povrchní povědomí nebo v nejhorším případě polarizující předsudky.
Sečteno a podtrženo: Stavební odborníci nedokázali nabídnout jasnou představu v bludišti matoucích možností.
- Doposud se restaurace zaměřovaly na potravinovou stránku udržitelnosti.
Raný zájem majitelů restaurací a šéfkuchařů o udržitelnost se pochopitelně zaměřil na jídlo. Ne všechny restaurace také vlastní budovy, ve kterých provozují provoz, takže renovace nemusí být pro ně vhodnou volbou. Ti, kteří budovy vlastní, si možná neuvědomují, jak mohou vysoce výkonné budovy nebo renovace doplnit jejich větší cíle v oblasti udržitelnosti. Zatímco restaurace jsou tedy v popředí hnutí za udržitelné potraviny, většina z nich se zatím nezapojuje do hnutí za zdravé budovy. Protože se Studio St.Germain zavázalo k používání vysoce výkonných budov ke zlepšení zdraví a pohody v komunitě, domníváme se, že zdravé budovy jsou dalším logickým krokem pro restaurace zaměřené na udržitelnost.
Sečteno a podtrženo: Restaurace zaměřené na udržitelnost se teprve učí o zdravých budovách.
- Mnoho lidí si myslí, že udržitelná výstavba je drahá a nedosažitelná.
Udržitelné stavění je málo pochopeno. „Vysoce výkonné budovy“ jsou prakticky neznámé. „Ultravysoce výkonné budovy“ jsou doménou nadšenců do stavební vědy (to jsem já). Většina profesionálů v oblasti projektování a výstavby budov ani neví, jaké jsou nejnovější inovace. Až doposud byly obchodní argumenty pro investování do udržitelných budov slabé, ačkoli existuje stále více důkazů o tom, že investice do udržitelnosti nabízejí měřitelnou hodnotu. Protože je udržitelnost vnímána jako nová a drahá, může být zavrhována jako „příjemné mít“, ale nepraktická a nerealistická.
Sečteno a podtrženo: Majitele odrazuje vnímaná složitost a náklady.
Závěr
Jako architekt, který se věnuje transformaci způsobu, jakým lidé přemýšlejí o návrhu budov, každý den tvrdě pracuji na tom, abych svým klientům nabídl dostupné možnosti udržitelnosti. Vyvinul jsem Vysoce výkonný program, abych se seznámil s majiteli budov a jejich znalostmi a cíli v oblasti udržitelnosti a abych jim nabídl výkonné a cenově dostupné možnosti. To pomáhá srozumitelně řešit technické programy jak pro klienty, tak pro dodavatele.
Dnes máme znalosti a sílu překonat překážky technické složitosti, zmatku a nevědomosti. Díky nově integrovaným standardům, jako je RESET, můžeme zpřístupnit technologicky založená řešení i malým podnikům a začít shromažďovat komplexní data, která mohou stanovit základní hodnoty v oboru. A díky průlomovým platformám pro porovnání obchodních modelů se skutečnými daty nyní metriky vedou k analýzám skutečné návratnosti investic a nade vší pochybnost dokazují, že investice do udržitelné výstavby se vyplácí.
V restauraci Sewickley Tavern se díky kombinaci klientů zaměřených na udržitelnost na správném místě a ve správný čas a programu High Performance studia rozhodlo o technologiích jednoduše; proto se jedná o první restauraci RESET na světě. Jejím otevřením světu ukazujeme, jak cenově dostupná může být vysoce výkonná restaurační budova.
A konečně, proč se tohle všechno stalo právě tady v Pittsburghu? Stalo se to tady ze stejného důvodu, proč k pozitivní změně dochází kdekoli: malá skupina oddaných lidí se společným cílem se rozhodla jednat. Díky své dlouhé historii inovací, současným znalostem technologií, průmyslovému dědictví a souvisejícím problémům s kvalitou ovzduší je Pittsburgh pro tuto událost vlastně tím nejpřirozenějším místem na Zemi.
Čas zveřejnění: 16. ledna 2020